Domaine familial et Vigneron Indépendant à Dorlisheim
Nous possédons 2 pressoirs pneumatiques.
Les raisins sont logés dans une cage cylindrique équipée d'une membrane pneumatique sur un côté. En gonflant, la membrane écrase le raisin. Les jus s'écoulent par des drains internes.
Les programmes de pressurages sont adaptés au millésime et à la qualité des raisins pour extraire les jus avec des montées lentes et progressives en pression.
Les jus des raisins sont clarifiés par flottation : élimination des bourbes (matières solides).
La flottation est un système de débourbage dynamique dont le principe peut s’apparenter à un débourbage statique inversé.
Le débourbage statique consiste àséparer les bourbes du moût avant la fermentation alcoolique par une sédimentation spontanée. Avec la flottation, les bourbes remontent à la surface. Pour que les bourbes flottent, il faut les englober dans un flocon et insérer des bulles de gaz dans ce floc pour le rendre plus léger que le moût.
Cette technique nous permet de clarifier rapidement les jus de raisins lors des années chaudes, d’obtenir la clarification souhaitée, de corriger les défauts de maturité et de protéger les jus de l’oxydation.
La flottation contribue à la qualité de nos cuvées et elle nous permet de limiter les teneurs en soufre de nos vins.
Nous n’apportons pas de soufre à nos jus de raisins.
Particularités de nos Crémants d'Alsace
Une fermentation malolactique est systématiquement réalisée après la fermentation alcoolique.
Une partie de nos vins de bases destinée à l'élaboration de nos Crémants d'Alsace est élevée en barriques de chêne.
Nous recherchons l'absence de dosage (ajout d'une liqueur d'expédition) dans nos Crémants d'Alsace pour élaborer des vins Extra-brut.
Particularités de nos vins d'Alsace de la collection Authentique
Des macérations pelliculaires et des fermentations alcooliques à basses températures nous permettent de révéler le potentiel aromatique de nos cépages.
L'élevage des vins est effectué en cuves inox.
Des vins typiques et fruités.
Particularités de nos vins d'Alsace de la collection Exception
Nos vins haut de gamme sont issus de sélections parcellaires.
Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent dans nos foudres centenaires, ainsi que l'élevage. Une fermentation malolactique est systématiquement réalisée.
Une partie de ces cuvées est élevée en barriques d'acacia pour conférer une typicité.
Des vins à personnalité et de garde.
Nos cuvées sont élaborés dans le respect du mode de vie vegan.
Notre cave est composée de 9 foudres d’une capacité totale de 47 000 litres et de 23 cuves inox d’une contenance totale de 106 100litres.
Notre cave allie tradition et modernisme.
Notre chai à barriques a été rénové et il est composé de différentes essences de bois : acacia pour les vins de la collection Exception, chêne pour le Pinot Noir et les vins de base destinés au Crémant d'Alsace.
Nous possédons 43 barriques pour une capacité totale de 10 720 litres.
2 prestataires mettent en bouteilles au domaine nos différentes cuvées.
Lors de cette étape, nous veillons particulièrement à minimiser les apports en oxygène par une gestion des gaz inertes (azote et CO2) pour maitriser l’évolution en bouteilles de nos vins.
Nos différentes cuvées vieillissement plusieurs mois en bouteilles dans notre domaine pour atteindre leur plénitude.