Domaine familial et Vigneron Indépendant à Dorlisheim
Le pilotage adaptatif de nos 2 pressoirs pneumatiques nous permet d'extraire la quintessence de nos raisins en fonctions des millésimes, des cépages et de nos choix oenologiques.
La clarification des moûts est réalisée par flottation pour nous permettre de nous adapter au réchauffement climatique et pour diminuer les teneurs en soufre de nos vins.
Nos jus de raisins ne sont pas sulfités et les colles utilisées sont uniquement d'origine végétale.
Une fermentation malolactique est systématiquement effectuée sur moût, avant la fermentation alcoolique.
Une partie de nos vins de bases destiné à l'élaboration de nos Crémants d'Alsace est élevée en barriques de chêne.
Nous recherchons l'absence de dosage (ajout d'une liqueur d'expédition) dans nos Crémants d'Alsace pour élaborer des vins Extra-brut ou Nature.
Des fermentations alcooliques à basses températures nous permettent de révéler le potentiel aromatique de nos cépages.
L'élevage des vins est effectué en cuves inox.
Des vins typiques et fruités.
Nos vins hauts de gamme sont issus de sélections parcellaires.
Une fermentation malolactique est systématiquement effectuée sur moût et la fermentation alcoolique se déroule dans nos foudres centenaires, ainsi que l'élevage.
Une partie de ces cuvées est élevée en barriques d'acacia pour conférer une typicité.
Des vins à personnalité et de garde.
Les vins des gammes Authentique et Exception vieillissent plusieurs mois en bouteilles dans note cave pour atteindre leur plénitude.
