Domaine familial et Vigneron Indépendant à Dorlisheim
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Nous possédons un terroir propice à l’expression du Chardonnay : environ 1,2 hectares répartis entre les communes de Dorlisheim et de Mutzig.
Nous apportons un grand soin à la date de la récolte et au tri des raisins lors des vendanges manuelles.
Le lent pressurage des raisins entiers nous permet de sélectionner les jus les plus qualitatifs pour cette cuvée.
La fermentation alcoolique à 18 °C en foudres, suivie d'une fermentation malolactique, d'un assemblage de vins de réserve de l'année antérieure élevés en barriques de chêne pendant 12 mois et la maturation en bouteilles sur lies fines pendant 24 mois, nous permettent d’élaborer un Crémant mono-cépage haut de gamme, peu dosé (liqueur d’expédition) et d’aboutir à des vins Brut Nature avec des teneurs faibles en sulfites.
Cette cuvée uniquement issue du cépage Chardonnay présente des senteurs d’abricot sec et d’orange.
En bouche, ses arômes gourmands de brioche et sa vivacité délicate avec des notes de pamplemousse se révèleront lors d’un repas : en apéritif, avec un foie gras poêlé, un saumon fumé, une terrine ou un tartare de poisson, des Saint Jacques rôties, une viande blanche à la crème, un risotto au parmesan. Notre Crémant d’Alsace Chardonnay accompagnera idéalement un fromage tel qu’un Comté.
