Domaine familial et Vigneron Indépendant à Dorlisheim
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Les raisins pour le Crémant d'Alsace représentent environ 1/3 de notre encépagement. Cette cuvée figure parmi les meilleures ventes du domaine. Elle est issue d'un assemblage d'Auxerrois, de Chardonnay et de Pinot Blanc.
Nous apportons un grand soin à la date de la récolte et au tri des raisins lors des vendanges manuelles.
Le lent pressurage des raisins entiers nous permet de sélectionner les jus les plus qualitatifs pour cette cuvée.
La fermentation alcoolique à 18 °C en foudres, suivie d'une fermentation malolactique, d'un assemblage de vins de réserve de l'année antérieure élevés en barriques de chêne pendant 12 mois et la maturation en bouteilles sur lies fines pendant 15 mois, nous permettent d’élaborer un Crémant peu dosé (liqueur d’expédition) et d’aboutir à des vins Extra-Brut avec des teneurs faibles en sulfites.
Des arômes d'abricot sec, d'amande et floraux, une bouche parfaitement équilibrée avec une effervescence délicate.
A savourer classiquement à l'apéritif ou avec des desserts mais ce Crémant est surtout un vin de gastronomie, élaboré pour accompagner un repas. Il se mariera parfaitement avec la cuisine de la mer, des volailles, des viandes blanches ou des fromages (Brie et Camenbert).
