Domaine familial et Vigneron Indépendant à Dorlisheim
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Le cépage Chardonnay représente 6 % de notre encépagement. Cette proportion est importante par rapport à la répartition alsacienne.
Ce cépage se prête particulièrement à un élevage en barriques.
Les raisins de la cuvée «Uvae et Quercus », qui signifie « raisin et chêne » en latin, sont issus de notre parcelle de vigne du lieu-dit Rippberg.
La vinification permet de développer les arômes des raisins et des arômes boisés subtils : vendanges manuelles, fermentation alcoolique et malolactique en foudre, élévage en barriques de chêne pendant 5 mois.
Le bouchage avec une capsule à vis garanti une teneur en gaz carbonique, préserve les arômes dans le temps et permet de diminuer les teneurs en soufre (conservateur).
«Uvae et Quercus » présente un nez aromatique intense, complexe, marqué par des notes de vanille, de caramel, d’épices et de noisette, ainsi que des arômes de poire et d’agrumes.
La palette aromatique du nez et décuplée en bouche avec un bel équilibre entre rondeur, acidité et longueur.
A savourer à l’apéritif pour profiter des subtilités de cette cuvée et à associer avec des charcuteries, des poissons, des volailles et des fromages à pâte molle.
Cette cuvée résume parfaitement notre Colledtion Atypique : un vin à découvrir pour son originalité.
